味噌の熟成促進剤及び該熟成促進剤を使用した味噌の製造方法

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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2001-157238
公開番号（公開出願番号）：特開2002-345426
出願日： 2001年05月25日
公開日（公表日）： 2002年12月03日
要約：

【要約】 (修正有)【課題】短期間で熟成でき、かつ、従来の早熟法がもつ味噌独特の風味、味、香りが劣るという欠点のない、味噌の熟成促進剤、及び味噌の製造法を提供する。【解決手段】蒸した味噌の原料、麹、塩に、パン酵母、ビール酵母、トルラ酵母から選ばれた1種以上の乾燥酵母を、原材料全体に対して熟成促進剤として0.1〜10重量%、好ましくは0.5〜5重量%添加し、よく混和した後、熟成する。

請求項（抜粋）：

乾燥酵母を有効成分とする味噌の熟成促進剤。

IPC (2件)：

A23L 1/202 107 , A23L 1/28

FI (2件)：

A23L 1/202 107 , A23L 1/28 Z

Fターム (4件)：

4B018LB04 , 4B018MD81 , 4B018ME14 , 4B018MF13

引用特許：

審査官引用 (5件)

酵母、冷凍パン生地、乾燥パン酵母、発酵食品、含塩発酵食品及び発酵食品製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平11-372313 出願人：秋田県
耐塩性酵母の乾燥菌体スターター及びその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平11-054779 出願人：日本甜菜製糖株式会社, 北海道
手造り味噌セット
公報種別：公開公報出願番号：特願平3-101996 出願人：石山味噌醤油株式会社

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