バターフレーバー及びその製造方法

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：村山みどり
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2008-116168
公開番号（公開出願番号）：特開2009-261339
出願日： 2008年04月25日
公開日（公表日）： 2009年11月12日
要約：

【課題】酸化臭や刺激臭が抑制され、ラクトン類やケトン類の含有量が多く、好ましいバター風味を有するバターフレーバーを製造する方法及びその方法により得られるバターフレーバーを提供する。【解決手段】乳原料を少なくとも1種の脂肪分解酵素により加水分解する第1加水分解工程と、その後、少なくとも1種の脂肪分解酵素を用いて加水分解する第2加水分解工程とを含むことを特徴とする、バター風味が増強されたバターフレーバーの製造方法及びこの方法により得られるバターフレーバー。バターフレーバーは、ケトン類を25ppm以上含有し、ラクトン類を15ppm以上含有することが好ましい。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

乳原料を少なくとも1種の脂肪分解酵素により加水分解する第1加水分解工程と、その後、少なくとも1種の脂肪分解酵素を用いて加水分解する第2加水分解工程とを含むことを特徴とする、バター風味が増強されたバターフレーバーの製造方法。

IPC (1件)：

A23L 1/226

FI (1件)：

A23L1/226 A

Fターム (5件)：

4B047LB06 , 4B047LE02 , 4B047LF05 , 4B047LF06 , 4B047LP18

引用特許：

出願人引用 (3件)

特公平07-083686号公報
特開平01-39962号公報
バターフレーバーの製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平7-252147 出願人：雪印乳業株式会社

審査官引用 (10件)

特開昭59-066856
特公昭45-003187
特開昭64-002549

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