低塩化自己消化魚醤油の製造方法

発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：箕浦清
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-042842
公開番号（公開出願番号）：特開平11-221043
出願日： 1998年02月09日
公開日（公表日）： 1999年08月17日
要約：

【要約】【課題】自己消化魚醤油において、特異臭がなく本来の魚醤油の味の特徴であるコク味、濃厚感があり、さらに味の広がり及び持続性、全体の味をまとめる整味効果をもち、低塩化された味の力価の高い魚醤油を製造する方法を提供する。【解決手段】魚醤油を製造する際、もろみ中の食塩濃度を3〜19%にして、エタノールの存在下で魚介類原料を自己消化させて分解、熟成することを特徴とする魚醤油の製造法。

請求項（抜粋）：

魚醤油の製造において、エタノールの存在下でもろみの食塩濃度を3〜19%にして自己消化させることを特徴とする魚醤油の製造方法。

IPC (2件)：

A23L 1/238 , A23L 1/23

FI (2件)：

A23L 1/238 B , A23L 1/23

引用特許：

審査官引用 (7件)

調味素材及びその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平8-160399 出願人：有限会社山本食品研究所
特開平2-065759
特開平3-254660

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