特許

J-GLOBAL ID：200903049590693132

冷凍麺用穀粉組成物及びこれを用いた冷凍麺及びその製造方法

発明者： 嶋田 周作
出願人/特許権者： 株式会社キンレイ
代理人 (1件)： 小谷 悦司 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-152773
公開番号（公開出願番号）：特開2000-342207
出願日： 1999年05月31日
公開日（公表日）： 2000年12月12日
要約：

【要約】【課題】 市販されている一般の小麦粉を用いても、緩慢冷凍での食感を保持でき、しかもほぐれ性がよい冷凍麺を提供できる冷凍麺用穀粉組成物、及びこれを用いた冷凍麺、及びその製造方法を提供する。【解決手段】 小麦粉9〜69重量%、澱粉20〜70重量%、及び、カードラン0.1〜1.2重量%を含有する冷凍麺用穀粉組成物で、これに水を加えて製麺し、α化した後、冷凍して冷凍麺を製造する。冷凍麺としては、冷凍うどん、冷凍そば、冷凍ラーメンがあり、冷凍ラーメンの場合には、更にかん水0.5〜3重量%を含有し、冷凍そばの場合には、小麦粉の含有率を9〜50重量%、澱粉の含有率を27〜60重量%とし、そば粉10〜40重量%を含有することが好ましい。

請求項（抜粋）：

小麦粉9〜69重量%、澱粉20〜70重量%、及び、カードラン0.1〜1.2重量%を含有することを特徴とする冷凍麺用穀粉組成物。

FI (2件)：

A23L 1/16 C ,  A23L 1/16 F

Fターム (15件)：

4B046LA02 ,  4B046LA04 ,  4B046LA05 ,  4B046LA06 ,  4B046LB10 ,  4B046LC02 ,  4B046LC15 ,  4B046LG01 ,  4B046LG16 ,  4B046LG18 ,  4B046LG20 ,  4B046LG29 ,  4B046LG32 ,  4B046LP41 ,  4B046LP69

引用特許：

審査官引用 (5件)

• 特開平4-311359
  
• 冷凍麺類の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平8-216128   出願人：日清製粉株式会社
• 冷凍蒸し麺及びその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平8-125013   出願人：日本製粉株式会社
• 麺の調理方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平9-311331   出願人：株式会社加ト吉
• 特開平4-311359