特許
J-GLOBAL ID：200903054973884954

蒸ケーキ生地及びその製造方法

発明者：
綿地 雅久

綿地 雅久 について

, 
澤 完司

澤 完司 について


出願人/特許権者：
株式会社ADEKA

株式会社ADEKA について


公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2007-095313
公開番号（公開出願番号）：特開2008-253147
出願日： 2007年03月30日
公開日（公表日）： 2008年10月23日
要約：
【課題】ソフトで歯切れが良く、風味良好な蒸ケーキを提供することができる蒸ケーキ生地、及び、該特徴を有する蒸ケーキを提供すること。【解決手段】蒸ケーキ生地で用いる穀粉類100質量部に対し、乳固形分中のリン脂質の含有量が2質量%以上である食品素材とゲル化剤と水とで構成される複合体を5〜100質量部、好ましくは10〜70質量部、さらに好ましくは20〜50質量部含有することを特徴とする蒸ケーキ生地、及び、該蒸ケーキ生地を使用して得られた蒸ケーキ。【選択図】 なし
請求項（抜粋）：
蒸ケーキ生地で用いる穀粉類100質量部に対し、乳固形分中のリン脂質の含有量が2質量%以上である食品素材とゲル化剤と水とで構成される複合体を5〜100質量部含有することを特徴とする蒸ケーキ生地。
IPC (3件)：
A21D 2/18 ,  A23G 3/34 ,  A21D 13/00
FI (3件)：
A21D2/18 ,  A23G3/00 105 ,  A21D13/00
Fターム (7件)：
4B014GB12 ,  4B014GL07 ,  4B014GL11 ,  4B032DB05 ,  4B032DK15 ,  4B032DK26 ,  4B032DL06
引用特許：
出願人引用 (4件)
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