特許

J-GLOBAL ID：200903060273342026

改良されたドウ組成物

発明者： 大林 孝行 ,  田中 百合香
出願人/特許権者： 太陽化学株式会社 ,  旭化成ケミカルズ株式会社
代理人 (1件)： 田中 哲郎
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2007-045567
公開番号（公開出願番号）：特開2008-206435
出願日： 2007年02月26日
公開日（公表日）： 2008年09月11日
要約：

【課題】味、香りなどの風味が良く、しっとり感やもちもちした食感と同時に歯切れの良い適度なさくい感を併せ持つ食品が得られるドウ組成物、及び、そのドウ組成物を加熱処理することで得られる食品を提供する。【解決手段】セルロースを含有するドウ組成物で、セルロースは、植物細胞壁を原料とし、結晶性であり、水中で安定に懸濁する成分を30質量%以上含有し、0.5質量%水分散液とした時の損失正接が1未満であり、微細な繊維状をなしている。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

セルロースを含有するドウ組成物であって、前記セルロースは、植物細胞壁を原料とし、結晶性であり、水中で安定に懸濁する成分を30質量%以上含有し、0.5質量%水分散液とした時の損失正接が1未満であり、微細な繊維状をなしていることを特徴とするドウ組成物。

IPC (2件)：

A21D 2/18 ,  A21D 13/00

FI (2件)：

A21D2/18 ,  A21D13/00

Fターム (10件)：

4B014GB11 ,  4B014GL11 ,  4B032DB01 ,  4B032DB05 ,  4B032DB24 ,  4B032DK12 ,  4B032DK16 ,  4B046LA01 ,  4B046LC01 ,  4B046LG17

引用特許：

出願人引用 (4件)

• 微粒化セルロース系素材含有のパン生地
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平3-257852   出願人：旭化成工業株式会社
• ドウ組成物
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平9-070328   出願人：日本製紙株式会社
• パン類の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平9-307341   出願人：敷島製パン株式会社
• パン生地及びパン類
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2004-098539   出願人：不二製油株式会社