膨化食品の生地及び膨化食品

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：松井茂
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-019674
公開番号（公開出願番号）：特開平10-191877
出願日： 1997年01月17日
公開日（公表日）： 1998年07月28日
要約：

【要約】【課題】卵と小麦粉とを用いることなく、簡単な工程で製造できる膨化食品の生地、及びこの生地を焼成して得られる、皮部がソフトで、中空構造の膨化食品を提供する。【解決手段】アミロース含有量25重量%以下の澱粉又は穀粉、及びそれらのα化物、アセチル化物、エーテル化物から選ばれた少なくとも一種からなる澱粉質原料100 重量部と、酸又は凝乳酵素で凝集又は凝固させ、熟成をしていない乳加工品10〜150 重量部とに水を加えて、生地水分量を35〜60重量%に調整して膨化食品の生地を得る。次いで、この生地を焼成して、中空構造の膨化食品を得る。

請求項（抜粋）：

アミロース含有量25重量%以下の澱粉又は穀粉、及びそれらのα化物、アセチル化物、エーテル化物から選ばれた少なくとも一種からなる澱粉質原料100 重量部と、酸又は凝乳酵素で凝集又は凝固させ、熟成をしていない乳加工品10〜150 重量部とに水を加えて、生地水分量を35〜60重量%に調整したことを特徴とする膨化食品の生地。

IPC (7件)：

A21D 10/02 , A21D 2/02 , A21D 2/16 , A21D 2/18 , A21D 2/34 , A21D 2/36 , A21D 13/00

FI (7件)：

A21D 10/02 , A21D 2/02 , A21D 2/16 , A21D 2/18 , A21D 2/34 , A21D 2/36 , A21D 13/00

引用特許：

審査官引用 (8件)

シュー皮用ミックス粉及びシュー皮の製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平7-101729 出願人：日本食品化工株式会社
シュー皮の製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平4-196907 出願人：日清デイー・シー・エー食品株式会社
特開平2-215334

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