穀粉組成物

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：有賀三幸 (外4名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-355859
公開番号（公開出願番号）：特開2000-175614
出願日： 1998年12月15日
公開日（公表日）： 2000年06月27日
要約：

【要約】【課題】ボリューム感があり、食感、風味に優れたパン類、饅頭類等のベーカリー製品を得るための穀粉組成物、及びかかる穀粉組成物を用いたベーカリー製品の提供。【解決手段】デュラム小麦粉砕物を全穀粉に対して60〜100重量%含有し、かつα-アミラーゼ、ヘミセルラーゼ又はセルラーゼを全穀粉100gに対して0.05〜500単位含有することを特徴とする穀粉組成物;デュラム小麦粉砕物を全穀粉に対して60〜100重量%、α-アミラーゼ、ヘミセルラーゼ、セルラーゼからなる群より選ばれる2種以上を、合計で全穀粉100gに対して0.15〜1000単位、及びアスコルビン酸類を全穀粉に対して0.0005〜0.1重量%含有することを特徴とする穀粉組成物;並びにかかる穀粉組成物を用いたベーカリー製品。

請求項（抜粋）：

デュラム小麦粉砕物を全穀粉に対して60〜100重量%含有し、かつα-アミラーゼ、ヘミセルラーゼ又はセルラーゼを全穀粉100gに対して0.05〜500単位含有することを特徴とする穀粉組成物。

IPC (2件)：

A21D 8/04 , A21D 2/22

FI (2件)：

A21D 8/04 , A21D 2/22

Fターム (6件)：

4B032DB01 , 4B032DG02 , 4B032DK08 , 4B032DK51 , 4B032DL01 , 4B032DL06

引用特許：

審査官引用 (5件)

冷凍ベーカリー製品
公報種別：公開公報出願番号：特願平4-188002 出願人：日清製粉株式会社
冷凍パンケーキ類の製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平7-331183 出願人：日清製粉株式会社
特開平3-091435

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