食品素材の改質方法

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (3件)：平木祐輔 , 藤田節 , 島村直己
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-155209
公開番号（公開出願番号）：特開2004-089181
出願日： 2003年05月30日
公開日（公表日）： 2004年03月25日
要約：

【課題】外観や食感、消化吸収性、軟化・煮崩れ、硬さ、うまみ・こくみ等を改善した食品素材、及びそのような食品素材を製造するための食品素材の改質方法を提供する。【解決手段】酵素を含む溶液中に食品素材を浸漬し、1.04〜50気圧以下で加圧処理して食品素材内部に酵素を浸透させ、食品素材内部で酵素反応を起こさせることを特徴とする食品素材の改質方法。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

酵素を含む溶液と食品素材とを接触させて、1.04〜50気圧で加圧処理して食品素材内部に酵素を浸透させ、食品素材内部で酵素反応を起こさせることを特徴とする食品素材の改質方法。

IPC (4件)：

A23L1/00 , A23L1/212 , A23L1/217 , A23L1/31

FI (4件)：

A23L1/00 J , A23L1/212 A , A23L1/217 , A23L1/31 A

Fターム (22件)：

4B016LC05 , 4B016LG01 , 4B016LG05 , 4B016LG06 , 4B016LG08 , 4B016LG10 , 4B016LG12 , 4B016LK01 , 4B016LK18 , 4B016LP13 , 4B035LC03 , 4B035LG02 , 4B035LG32 , 4B035LG42 , 4B035LG51 , 4B035LP55 , 4B042AC05 , 4B042AG02 , 4B042AG03 , 4B042AG07 , 4B042AK01 , 4B042AK20

引用特許：

審査官引用 (5件)

微生物を添加した漬物の製造法並びに当該製法によって得られた漬物。
公報種別：公開公報出願番号：特願平8-165071 出願人：株式会社大阪生物環境科学研究所
肉質の改良方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平3-256060 出願人：味の素株式会社
冷凍野菜の製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平6-330791 出願人：昭和産業株式会社

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