特許
J-GLOBAL ID:200903071493651480
起泡性水中油型組成物
発明者:
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出願人/特許権者:
公報種別:公開公報
出願番号(国際出願番号):特願2000-225326
公開番号(公開出願番号):特開2002-034450
出願日: 2000年07月26日
公開日(公表日): 2002年02月05日
要約:
【要約】【課題】 原液安定性、ホイップ性、作業性、保存性等起泡性クリームとして具備すべき物性と、口溶けの軽さ、爽やかさ、フレッシュ感等食品として必要な食味特性を有し、かつ生産コストに優れた起泡性水中油型組成物を提供すること。【解決手段】 使用する混合油脂の20°CにおけるSFCが、該混合油脂を構成する個々の油脂の20°CにおけるSFCとその混合比率より計算されるSFCより10%以上低いSFCを示す混合油脂を使用し、特定の結晶促進型乳化剤を併用した起泡性水中油型組成物。
請求項(抜粋):
油脂含量20〜50重量%である起泡性水中油型組成物において、使用する混合油脂の20°CにおけるSFCが、該混合油脂を構成する個々の油脂の20°CにおけるSFCとその混合比率より計算されるSFCより10%以上低いSFCを示す混合油脂を含んでなることを特徴とする起泡性水中油型組成物。
IPC (2件):
A23D 7/00 508
, A23L 1/19
FI (2件):
A23D 7/00 508
, A23L 1/19
Fターム (14件):
4B025LB21
, 4B025LE03
, 4B025LG16
, 4B025LG24
, 4B025LK01
, 4B025LP10
, 4B026DC06
, 4B026DG02
, 4B026DH02
, 4B026DH03
, 4B026DK01
, 4B026DK03
, 4B026DP01
, 4B026DX04
引用特許:
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