冷凍食品及びその製造方法

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：村山みどり
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-279230
公開番号（公開出願番号）：特開2001-095533
出願日： 1999年09月30日
公開日（公表日）： 2001年04月10日
要約：

【要約】【課題】加熱耐性、機械耐性及び非凍結耐性を有するゲルを含有し、加熱調理した際にジューシーで軟らかい食感を呈する冷凍食品を提供する。【解決手段】冷凍食品に、ジェランガムとグルコマンナン又はカルボキシメチルセルロースとを含有するゲルを配合する。ジェランガムとグルコマンナン又はカルボキシメチルセルロースとを含有するゲルの量は、冷凍食品に対して5〜50重量%とすることが好ましい。ジェランガムとグルコマンナン又はカルボキシメチルセルロースとを含有するゲルを食品に添加混合した後、加熱し、蒸煮し、次いで凍結して前記冷凍食品を製造する。

請求項（抜粋）：

ジェランガムとグルコマンナン又はカルボキシメチルセルロースとを含有するゲルを含むことを特徴とする冷凍食品。

IPC (3件)：

A23L 1/31 , A23L 1/05 , A23L 1/48

FI (3件)：

A23L 1/31 A , A23L 1/48 , A23L 1/04

Fターム (29件)：

4B036LC05 , 4B036LF11 , 4B036LH07 , 4B036LH11 , 4B036LP01 , 4B036LP06 , 4B036LP17 , 4B041LC03 , 4B041LC05 , 4B041LH01 , 4B041LH11 , 4B041LH16 , 4B041LK07 , 4B041LP01 , 4B041LP04 , 4B041LP11 , 4B041LP12 , 4B041LP16 , 4B042AC05 , 4B042AD20 , 4B042AG02 , 4B042AH01 , 4B042AK01 , 4B042AK09 , 4B042AP02 , 4B042AP03 , 4B042AP14 , 4B042AP18 , 4B042AP21

引用特許：

審査官引用 (7件)

調味材およびこれを使用した加工食品
公報種別：公開公報出願番号：特願平9-265736 出願人：旭電化工業株式会社
特開平2-238872
特開平2-238872

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