パン用小麦粉

発明者： , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (3件)：平木祐輔 , 藤田節 , 石井貞次
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2002-299341
公開番号（公開出願番号）：特開2004-129607
出願日： 2002年10月11日
公開日（公表日）： 2004年04月30日
要約：

【課題】柔らかくてもちもちした歯切れの良い食感があり、風味が良好で、かつ老化が遅いパンを製造する。【解決手段】予めα化した小麦粉ならびにα-アミラーゼおよび/またはプルラナーゼを混合してなる製パン用小麦粉を使用してパンを製造する。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

予めα化した小麦粉ならびにα-アミラーゼおよび/またはプルラナーゼを混合してなる製パン用小麦粉。

IPC (3件)：

A21D6/00 , A21D2/26 , A21D13/00

FI (3件)：

A21D6/00 , A21D2/26 , A21D13/00

Fターム (5件)：

4B032DB01 , 4B032DB35 , 4B032DG02 , 4B032DG14 , 4B032DK51

引用特許：

審査官引用 (6件)

パン類およびその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2002-001816 出願人：奥本製粉株式会社
特開平1-206943
薄力小麦粉その製造方法及び薄力小麦粉組成物
公報種別：公開公報出願番号：特願平11-172622 出願人：日本製粉株式会社

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