調味料及びその製造方法

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出願人/特許権者： ,
代理人 (1件)：特許業務法人共生国際特許事務所
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2006-079737
公開番号（公開出願番号）：特開2006-296421
出願日： 2006年03月22日
公開日（公表日）： 2006年11月02日
要約：

【課題】チーズ様或いはクリーム様の新規な風味を有する調味料として、また、スープ用素材などとして、和食、洋食を問わず広範に適用でき、味噌や醤油などの醸造調味料より栄養学的に優れると共に機能性が向上又は新たな機能性を有する物質を含む新規な調味料及びその製造方法を提供する。【解決手段】調味料の製造方法は、豆類蒸煮物及び/又は穀類蒸煮物に麹菌を培養し製麹された麹と、乳及び/又は乳加工処理物とを含む材料を非加熱状態で混合し麹混合材料を得る麹混合工程と;麹混合材料を5°C以上、40°C未満の温度で7日以上、180日以下の期間醸造発酵し醸造物を得る醸造発酵工程とを備える。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

豆類蒸煮物及び/又は穀類蒸煮物に麹菌を培養し製麹された麹と、乳及び/又は乳加工処理物とを含み混合された麹混合材料が醸造発酵された醸造物を含んでなる調味料であって、前記麹混合材料が非加熱状態で混合されたものであり、且つ、前記醸造物が5°C以上、40°C未満の温度で7日以上、180日以下の期間醸造発酵されたものであることを特徴とする調味料。

IPC (2件)：

A23L 1/226 , A23L 1/23

FI (2件)：

A23L1/226 A , A23L1/23

Fターム (13件)：

4B018LB09 , 4B018MD71 , 4B018MD81 , 4B018MD91 , 4B018ME04 , 4B018MF13 , 4B047LB07 , 4B047LE06 , 4B047LE07 , 4B047LG07 , 4B047LG51 , 4B047LG56 , 4B047LP19

引用特許：

出願人引用 (3件)

特開昭62-269659号公報
特開昭58-47475号公報
特公昭38-2773号公報

審査官引用 (6件)

特開昭59-082046
特開平4-210574
低塩醤油の製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平3-145289 出願人：キッコーマン株式会社

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