特許
J-GLOBAL ID：200903085434626189
インスタントライスの製造方法及びそのインスタントライス
発明者：
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出願人/特許権者：
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代理人 (2件)：
石原 昌典
, 石原 孝志
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2002-329103
公開番号（公開出願番号）：特開2004-159561
出願日： 2002年11月13日
公開日（公表日）： 2004年06月10日
要約：
【課題】形崩れしていない白米のインスタントライス及びその製造方法を提供する。【解決手段】分搗した米粒を一次浸漬し、この後、一次アルファ化によって、芯を除いた澱粉層は、残留糠層による保護作用も受け、米粒表面に亀裂を生じることなくアルファ化される。この後、米粒の予備乾燥及び仕上精米を行い、さらに、二次浸漬及び二次アルファ化を行なうが、米粒表層は先の一次アルファ化工程及び予備乾燥工程によって強度を有して崩れ難い状態となっているので、米粒表面に亀裂を生じさせることなく完全アルファ化することができ、また、この後の単粒化工程においても、単粒化作用によって米粒表面に亀裂が生じることがなく、形崩れすることもない。この後、米粒は仕上乾燥され、形崩れせず、外観品質のよい白米のインスタントライスが完成する。【選択図】 図1
請求項（抜粋）：
玄米を分搗する分搗工程と、
該分搗工程で得られた米粒に吸水させる一次浸漬工程と、
該浸漬工程で得られた米粒の少なくとも表層をアルファ化させる一次アルファ化工程と、
該一次アルファ化工程で得られた米粒を仕上乾燥水分よりも高水分に乾燥する予備乾燥工程と、
該予備乾燥工程で得られた米粒を仕上精米する仕上精米工程と、
該仕上精米工程で得られた米粒に再度吸水させる二次浸漬工程と、
該二次浸漬工程で得られた米粒を完全アルファ化させる二次アルファ化工程と、
該二次アルファ化工程で得られた米粒を単粒化させる単粒化工程と、
該単粒化工程で得られた米粒を仕上乾燥する仕上乾燥工程と、
を有することを特徴とするインスタントライスの製造方法。
IPC (1件)：
FI (1件)：
Fターム (6件)：
4B023LC07
, 4B023LE03
, 4B023LP02
, 4B023LP05
, 4B023LP08
, 4B023LP14
出願人引用 (5件)
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審査官引用 (5件)
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