特許

J-GLOBAL ID：200903094082241698

油中水型ロールイン用乳化油脂組成物

発明者： 小中 隆太 ,  藪下 哲成 ,  兼子健太郎 ,  梶村 徹 ,  澤 完司
出願人/特許権者： 株式会社ADEKA
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2005-313562
公開番号（公開出願番号）：特開2007-116985
出願日： 2005年10月27日
公開日（公表日）： 2007年05月17日
要約：

【課題】 浮きが良好でありながら、さくい食感(低水分の層状ベーカリー製品ではサクサクし、中〜高水分の層状ベーカリー製品では歯切れが良いこと)を示す層状ベーカリー製品を得ることのできる油中水型ロールイン用乳化油脂組成物、及びこれを用いた層状ベーカリー製品を提供すること。【解決手段】 直接β型の油脂結晶を油相中に5質量%以上含有し、且つ、水相のpHが1〜6であることを特徴とする油中水型ロールイン用乳化油脂組成物、及びこれを用いた層状ベーカリー製品。【選択図】 なし

請求項（抜粋）：

直接β型の油脂結晶を油相中に5質量%以上含有し、且つ、水相のpHが1〜6であることを特徴とする油中水型ロールイン用乳化油脂組成物。

IPC (3件)：

A23D 7/00 ,  A21D 2/16 ,  A21D 13/08

FI (3件)：

A23D7/00 506 ,  A21D2/16 ,  A21D13/08

Fターム (5件)：

4B026DC06 ,  4B026DP04 ,  4B026DX05 ,  4B032DB13 ,  4B032DK18

引用特許：

出願人引用 (4件)

• 可塑性油脂組成物及びこれを使用したパン、菓子類
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平9-338785   出願人：鐘淵化学工業株式会社
• 可塑性油脂組成物及びこれを使用したパン、菓子類
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平11-218465   出願人：鐘淵化学工業株式会社
• ロールイン用油脂組成物及びこれを用いたペストリー
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平11-063270   出願人：旭電化工業株式会社
• ロールイン用油中水型乳化組成物
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2004-088156   出願人：不二製油株式会社