特許
J-GLOBAL ID：200903097777546561

焼き菓子の製造方法

発明者：
小野 隆

小野 隆 について

, 
高野 俊彦

高野 俊彦 について


出願人/特許権者：
森永製菓株式会社

森永製菓株式会社 について


代理人 (1件)： 松井 茂
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-051085
公開番号（公開出願番号）：特開2004-254639
出願日： 2003年02月27日
公開日（公表日）： 2004年09月16日
要約：
【課題】チョコレート生地を成形し、焼成して得られる焼き菓子であって、その内部は、チョコレート本来の滑らかで柔らかな組織が維持されており、しっとりとした滑らかな口溶けを有する焼き菓子の製造方法を提供する。【解決手段】原料となるチョコレート生地を、該チョコレート生地中に含まれる水分が1.0%(w/w)未満、より好ましくは0.8%(w/w)以下となるように調整し、所定形状に成形した後、好ましくは180〜300°Cで1〜10分間焼成する。前記チョコレート生地中に含まれる水分は、コンチングを50〜80°Cで3〜24時間行うことにより調整することが好ましい。また、前記チョコレート生地をモールド成形した後、焼成することが好ましい。更に、前記チョコレート生地に気泡を含有させることが好ましく、この場合、チョコレート生地を比重0.8〜1.1にすることが好ましい。【選択図】 なし
請求項（抜粋）：
原料となるチョコレート生地を、該チョコレート生地中に含まれる水分が1.0%(w/w)未満となるように調整し、所定形状に成形した後、焼成することを特徴とする焼き菓子の製造方法。
IPC (2件)：
A23G1/00 ,  A23G3/00
FI (2件)：
A23G1/00 ,  A23G3/00 102
Fターム (6件)：
4B014GB01 ,  4B014GB04 ,  4B014GP04 ,  4B014GP15 ,  4B014GQ05 ,  4B014GY03
引用特許：
審査官引用 (4件)
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