特許
J-GLOBAL ID：200903099228581730
揚げ物用衣材及びバッター
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
古谷 馨 (外3名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-019694
公開番号（公開出願番号）：特開平9-206014
出願日： 1996年02月06日
公開日（公表日）： 1997年08月12日
要約：
【要約】【課題】 肉質が柔らかく、肉汁に富み、かつ、衣の食感の良好な揚げ物食品を作成できる揚げ物用衣材を提供する。【解決手段】 乾燥粉体中に特定の乳化剤を重量比で1/1000〜1/10含有し、卵及び/又は乳由来の蛋白を重量比で1/10〜1/2含有し、かつ、蛋白に対する澱粉の重量比が1〜9倍である揚げ物用衣材。
請求項（抜粋）：
乾燥粉体中にコハク酸モノグリセリド及び/又はジアセチル酒石酸モノグリセリドを重量比で1/1000〜1/10含有し、卵及び/又は乳由来の蛋白を重量比で1/10〜1/2含有し、かつ、蛋白に対する澱粉の重量比が1〜9倍であることを特徴とする揚げ物用衣材。
引用特許：
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