特許
J-GLOBAL ID：200903099524950180
揚げ物用衣材及び該衣材を用いた揚げ物
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
松井 茂
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-221889
公開番号（公開出願番号）：特開平11-046711
出願日： 1997年08月04日
公開日（公表日）： 1999年02月23日
要約：
【要約】【課題】 衣本来のサクサク感が十分に維持されるようにした揚げ物用衣材及び該衣材を用いた揚げ物を提供する。【解決手段】 (A)小麦粉40〜80重量%、(B)α化ハイアミロース澱粉及び/又はその誘導体3〜30重量%、(C)架橋澱粉、エーテル化澱粉、モチ種澱粉、タピオカ澱粉及びハイアミロース澱粉から選ばれた少なくとも1種の澱粉10〜60重量%を含有し、好ましくは更に(D)粉末油脂2〜7重量%、(E)膨脹剤0.5〜3重量%を含有する衣材(ただし配合量は好ましい例)を用いてバッターを調製し、具材に上記バッターを付着させて油ちょうすることにより、揚げ物を得る。この揚げ物は必要に応じて冷凍してもよい。上記配合の衣材を用いることにより、電子レンジで二次加熱又は加熱解凍しても、衣のサク味を良好に維持することができる。
請求項（抜粋）：
(A)小麦粉と、(B)α化ハイアミロース澱粉及び/又はその誘導体と、(C)架橋澱粉、エーテル化澱粉、モチ種澱粉、タピオカ澱粉及びハイアミロース澱粉から選ばれた少なくとも1種の澱粉とを含有することを特徴とする揚げ物用衣材。
IPC (3件)：
A23L 1/176
, A23L 1/01
, A23L 1/48
A23L 1/176
, A23L 1/01 E
, A23L 1/48
