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J-GLOBAL ID：201002093831598159   整理番号：79A0355180

マイワシ普通肉の加熱臭気

著者 (3件)： 小泉千秋 (東京水産大) ,  CAO THI K (東京水産大) ,  野中順三九 (東京水産大)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 45  号： 10  ページ： 1307-1312  発行年： 1979年 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： マイワシ普通肉を加熱した時発生する特有の臭気は主として脂質区...

シソーラス用語： イワシ ,...

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引用文献 (21件)：

• 1) 石川宣次・中村邦典・藤井豊:東海水研報,第90号, 59-66 (1977).
• 2) 鈴木たね子・神名孝一・岡崎惠美子・守田典子:日水誌, 44, 1275-1281 (1978).
• 3) K. O. HERZ and S. S. CHANG: in “Advances in Food Research” (ed. by C. O. CHICHESTER, E. M. MARK, and G. F. STEWART), Vol. 18, Academic Press, New York, 1970, pp. 2-83.
• 4) 藤巻正生・倉田忠男:化学と生物, 9, 85-96 (1971).
• 5) A. E. WASSERMAN: J. Agric. Food Chem., 20, 737-741 (1972).

タイトルに関連する用語 (3件)： マイワシ ,  肉 ,  臭気