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J-GLOBAL ID：201002214778643840   整理番号：10A0399538

ミルク成分によるカテキンの渋味抑制効果について

Suppression of catechin astringency by milk components

著者 (2件)： MIURA Takayuki (Nippon Veterinary and Life Sci. Univ., Tokyo, JPN) ,  AKUZAWA Ryozo (Nippon Veterinary and Life Sci. Univ., Tokyo, JPN)
資料名： ミルクサイエンス  (Milk Science)
巻： 59  号： 1  ページ： 1-8  発行年： 2010年04月10日 
JST資料番号： F0966A  ISSN： 1343-0289  CODEN： MISAFD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ミルク成分によるカテキンの渋味抑制効果を採点法および2点試験法を用いて評価した。カテキン-ミルク成分混合試験区は6.26mg/mLカテキン溶液に対し,全乳,9%スキムミルク,4.5%ラクトースあるいは3.8%クリームを等量ずつ混合して調製した。これらのうち,ラクトース以外の試験区で46-58%の渋味減少効果が認められた。次にカテキン-ミルク成分混合試験区において遊離カテキンの量を高速液体クロマトグラフィー(HPLC)を用いて測定した。試験区はカテキンに対し9%スキムミルク,4.5%ラクトースおよびホエイを混合し調製した。これら試験区を酸沈澱によって除たんぱくした後,得られた上清みに含まれる遊離カテキン量を測定した。スキムミルク混合試験区では遊離カテキンは約95%程度の減少を示したが,ラクトースおよびホエイ混合試験区では5-25%程度の減少であった。さらに,同モル濃度の各種カゼイン(α,β,κ)が遊離カテキン量へ及ぼす影響を調べたところ,β-カゼインが最も遊離カテキン量を減少させた(約35%減少)。これらの結果はカテキンの渋味はミルク成分によって抑制されることを示している。(著者抄録)

シソーラス用語： フラボノイド ,  *多価フェノール ,  *渋味 ,  *抑制 ,  *牛乳 ,  *食品成分 ,  食品分析 ,  官能検査 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  タンニン ,  脱脂粉乳 ,  クリーム ,  評価 ,  作用 ,  混合 ,  回収率 ,  カゼイン ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリオール ,  芳香族カルボン酸 ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  ガラクトシド ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  αカゼイン ,  κカゼイン ,  *茶カテキン ,  ベータカゼイン
準シソーラス用語： 抑制効果

分類 (2件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  乳製品  (FJ12023U)

物質索引 (4件)： エピカテキン ,  エピカテキンガラート ,  エピガロカテキンガレート ,  ラクトース

引用文献 (26件)：

• Fujiki H.: Two stages of cancer prevention with green tea. J. Cancer Res. Clin. Oncol., 125, 589-597(1999)
• Park A. M. and Dong, Z.: Signal transduction pathway: targets for green and black tea polyphenols. Journal of Biochem. Mol. Biol., 36, 66-77(2003)
• Khan N., Afaq F., Saleem M., Ahmad N. and Mukhtar H.: Targeting multiple signaling pathway by green tea polyphenol (-) -epigallocatechin-3-gallate. Cancer Res., 66, 2500-2505(2006)
• Chen L. and Zhang H. Y.: Cancer preventive mechanisms of the green tea polyphenol (-) -epigalloca-techin-3-gallate. Molecules, 12, 946-957(2007)
• American society for the testing of materials: Standard definition of terms relating to sensory evaluation of materials and products. Vol.15.07 In Annual book of ASTM standards. Philadelphia pp. 2(1989)

タイトルに関連する用語 (4件)： ミルク ,  カテキン ,  渋味 ,  抑制効果