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J-GLOBAL ID：201002215989178465   整理番号：10A1114371

中国で利用されているソラマメ8品種:(I)化学物理的,熱的性質と微細構造

EIGHT UNDEREXPLOITED BROAD BEANS FROM CHINA: (I) CHEMICOPHYSICAL, THERMAL PROPERTIES AND MICROSTRUCTURE

著者 (4件)： TAN Bin (Acad. State Administration of Grain, Beijing, CHN) ,  TAN Hong-Zhuo (Acad. State Administration of Grain, Beijing, CHN) ,  TIAN Xiao-Hong (Acad. State Administration of Grain, Beijing, CHN) ,  LIU Ming (Acad. State Administration of Grain, Beijing, CHN)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 34  号： 5  ページ： 777-794  発行年： 2010年10月 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 中国各地で栽培されているソラマメ8品種の成分を分析し,100粒の重量と容積,粉砕したマメのDSCを測定し,破断したマメの電子顕微鏡観察を行った。各品種の子葉細胞の形状は類似しており,澱粉粒は蛋白質基体に埋め込まれていた。しかし,成分と物理的性質は品種により異なり,100粒の重量は56~193g,子葉の澱粉,蛋白質および脂肪は,それぞれ約35~47%,32~36%,1.3~2.1%の範囲にあった。粉砕したマメのDSCでは,澱粉糊化,蛋白質変性およびアミロース-脂質複合体の分裂に起因する3つのピークが観察された。

シソーラス用語： *ソラマメ ,  中華人民共和国 ,  栽培品種 ,  品種差 ,  食品成分 ,  物理的性質 ,  電子顕微鏡観察 ,  子葉 ,  澱粉粒 ,  示差走査熱量測定 ,  糊化 ,  変性 ,  アミロース ,  熱特性
準シソーラス用語： 走査電子顕微鏡法 ,  蛋白質変性

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (6件)： 中国 ,  ソラマメ ,  品種 ,  化学物理 ,  熱的性質 ,  微細構造