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J-GLOBAL ID：201002220125401719   整理番号：10A0344883

オゾン処理した殻付き全卵の消費者受容性

Consumer Acceptance of Ozone-Treated Whole Shell Eggs

著者 (4件)： KAMOTANI Setsuko (Ohio State Univ., OH, USA) ,  HOOKER Neal (Saint Joseph’s Univ., PA, USA) ,  SMITH Stephanie (Ohio State Univ., OH, USA) ,  LEE Ken (Ohio State Univ., OH, USA)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 75  号： 2  ページ： S103-S107  発行年： 2010年03月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： サルモネラなど卵の病原菌を減らす安全策が求められている。オゾン処理は副作用が少ないが,消費者の受容性検討はされていない。オゾン処理,加熱処理,未処理卵間の差異を111人の消費者で調べた。未処理に比べ,熱処理とオゾン処理の卵黄と卵白は白濁したが,その程度はオゾン処理が少かった。また,オゾン処理卵黄の高さは減り広がりが進んだが,その他の対照と大きな差はなく,また他の食感品質も大差なかった。オゾン処理で卵の受容性に反作用は無く,対照と同様で,この方法は殻付き卵の安全性向上に有益であり,USの卵安全行動プランに合致する。

シソーラス用語： *鶏卵 ,  シェル ,  *オゾン処理 ,  消費者 ,  腸炎菌 ,  病原体 ,  副作用 ,  フレーバー ,  殺菌 ,  *食感品質
準シソーラス用語： 受容性 ,  Salmonella enteritidis ,  病原菌 ,  外見

分類 (3件)： 卵と卵製品  (FJ12040R) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  食品衛生一般  (FJ01051H)

タイトルに関連する用語 (4件)： オゾン処理 ,  殻 ,  卵 ,  消費者受容性