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J-GLOBAL ID：201002241635984880   整理番号：10A0144327

κ-/μ-カラギナン混成物の構造への新規洞察及びそのアルカリ変換

New insights into the structure of hybrid κ-/μ-carrageenan and its alkaline conversion

著者 (6件)： JOUANNEAU Diane (Univ. Pierre et Marie Curie, Paris VI, CNRS, Marine plants and biomolecules, UMR 7139, Station Biologique, BP 74 ...) ,  GUIBET Marion (Univ. Pierre et Marie Curie, Paris VI, CNRS, Marine plants and biomolecules, UMR 7139, Station Biologique, BP 74 ...) ,  BOULENGUER Patrick (Cargill Texturizing Solutions, F-50500 Baupte, FRA) ,  MAZOYER Jacques (Cargill Texturizing Solutions, F-50500 Baupte, FRA) ,  SMIETANA Michael (Inst. des Biomolecules Max Mousseron, UMR 5247 CNRS, Univ. Montpellier 1 and Univ. Montpellier 2, Montpellier ...) ,  HELBERT William (Univ. Pierre et Marie Curie, Paris VI, CNRS, Marine plants and biomolecules, UMR 7139, Station Biologique, BP 74 ...)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 24  号： 4  ページ： 452-461  発行年： 2010年06月 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： κ-/μ-カラギナン混成物,Kappaphycus alvarezziからの水抽出物を,Pseudoalteromonas carrageenovoraのκ-カラギナーゼと共に保温した。最も多量な5種のκ-/μ-カラギナン混成物オリゴ糖を精製し,構造をNMRと質量分析で決定した。酵素抵抗性画分は少ないので,これらの5種のオリゴ糖はカラギナン鎖に沿ったμ-カラビオース分布を表す。μ-カラビオースの3種の主要分布が見いだされ,-μ-,-μ-μ-,及び-μ-μ-μ-であった。興味深いことに,アノマー陽子と炭素の化学シフトは近接したカラビオースの存在に強く影響されるので,それが見いだされた不対照のD6S-H1のNMR信号を説明した。μ-カラビオースの化学シフトは,理想μ-カラギナン中で,普通はμ-カラビオースのブロックに与るのだが,実際それらはμ-カラビオースユニットによって,κ-カラビオースユニット間に位置した。μ-からκ-カラビオースへのアルカリ変換の追跡では,NMRとクロマトグラフィーを用いて,μ-カラビオースの分布(-μ-,-μ-μ-,-μ-μ-μ-)が変換率に影響しないことを見いだした。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *カラジーナン ,  分子構造 ,  *アルカリ処理 ,  変換 ,  細菌 ,  紅藻類 ,  リアーゼ ,  少糖類 ,  NMR【磁気共鳴】 ,  質量分析 ,  分布 ,  化学組成 ,  複合体 ,  糖組成
準シソーラス用語： Kappaphycus alvarezii ,  Pseudoalteromonas属 ,  カラギナーゼ

分類 (3件)： 澱粉以外の多糖類  (FJ05040H) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (4件)： カラギナン ,  混成物 ,  洞察 ,  アルカリ