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J-GLOBAL ID：201002243036568448   整理番号：10A0564774

マイクロ波オーブンで加熱した即席麺類の調理特性

The cooking qualities of microwave oven cooked instant noodles

著者 (3件)： CHO Seung Yong (Korea Univ., Seoul, KOR) ,  LEE Jin Won (Hankyong National Univ., Kyonggi-Do, KOR) ,  RHEE Chul (Korea Univ., Seoul, KOR)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 45  号： 5  ページ： 1042-1049  発行年： 2010年05月 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 韓国で市販されている即席麺類を用いた。油揚げした製品の麺類を557Wと657Wのマイクロ波オーブンで加熱し,ガスオーブン上の沸騰水を用いた従来法の対照と比較した。マイクロ波加熱は加えた水より速く麺類そのものの温度を上昇し,糊化度を増して,調理時間を短縮した。中程度の出力(557W)のマイクロ波オーブンで加熱すると吸水が増し,硬さの値が低下した。最大出力(657W)のマイクロ波オーブンで加熱すると中程度の力の場合より硬度と抗張力が高く,官能評価のスコアは対照と同等だった。

シソーラス用語： *即席麺類 ,  調理 ,  電子レンジ ,  *マイクロ波加熱 ,  麺類 ,  糊化 ,  時間依存性 ,  含水量 ,  食品テクスチャー ,  色 ,  出力 ,  吸水 ,  煮込

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の加熱  (FJ03030I)

タイトルに関連する用語 (3件)： マイクロ波オーブン ,  即席麺類 ,  調理特性