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J-GLOBAL ID：201002248614946568   整理番号：10A0671845

粉乳製品の難溶性-ミニレビュー

Insolubility of milk powder products-A minireview

著者 (1件)： BALDWIN Alan J. (Fonterra Co-operative Group Ltd., Palmerston North, NZL)
資料名： Dairy Science & Technology  (Dairy Science & Technology)
巻： 90  号： 2/3  ページ： 169-179  発行年： 2010年03月 
JST資料番号： H0103A  ISSN： 1958-5586  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 粉乳の難溶性の形成につき概説した。粉乳作成時に難溶性の形成に影響を及ぼす要因としては,乳の主成分の一つであるカゼイン蛋白質が熱に最も影響を受け,噴霧乾燥の間に湿度依存性で影響を受ける。その反応速度も含水量の相違により影響を受けるが,反応進行に及ぼす化学試薬(尿素,DTT,SDS,Tween20,くえん酸)の効果は,水分補給を阻害する化学結合する。乳糖の蛋白質の結合や水素結合に対する影響についても,噴霧乾燥時に影響を及ぼす。カゼイン製品および個々の蛋白質の乾燥に関し,カゼイン蛋白質からの水分の除去および乾燥時の金属イオンの濃度が再水和作用に及ぼす副作用を有する蛋白質の形態の変化に影響する。粉乳の難溶性の形成に関する機構の解明には更なる研究が必要である。

シソーラス用語： *粉乳 ,  *不溶性 ,  カゼイン ,  耐熱性 ,  噴霧乾燥 ,  依存性 ,  反応速度 ,  含水量 ,  Tween20 ,  タンパク質結合 ,  水素結合 ,  金属イオン ,  水和反応 ,  ウレア化合物 ,  芳香族化合物 ,  有機塩素化合物 ,  脂肪族アルコール ,  無機酸エステル ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  ガラクトシド ,  二糖類 ,  ピラノシド
準シソーラス用語： *難溶性 ,  湿度依存性

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

物質索引 (5件)： 尿素 ,  DTT ,  SDS ,  クエン酸 ,  乳糖

タイトルに関連する用語 (3件)： 粉乳 ,  難溶性 ,  レビュー