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J-GLOBAL ID：201002256562290203   整理番号：10A0957455

中国酒の揮発性フレーバ化合物に及ぼす酵母菌株の影響

The Influence of Yeast Strains on the Volatile Flavour Compounds of Chinese Rice Wine

著者 (2件)： CHEN Shuang (Jiangnan Univ., Jiangsu, CHN) ,  XU Yan (Jiangnan Univ., Jiangsu, CHN)
資料名： Journal of the Institute of Brewing  (Journal of the Institute of Brewing)
巻： 116  号： 2  ページ： 190-196  発行年： 2010年 
JST資料番号： C0302A  ISSN： 0046-9750  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 中国酒の揮発性フレーバ組成に及ぼす,Saccharomyces cerevisiae の異なる菌株の影響について研究した。揮発性フレーバ化合物は,ヘッドスペース-固相マイクロ抽出(HS-SPME)法で抽出し,ガスクロマトグラフィー/マススペクトル(GC-MS)法で分析した。異なる中国酒の揮発性フレーバのプロフィールは,使用した酵母菌株によって有意差を示した。得られた差異は,定性的よりも寧ろ定量的で,接種した酵母菌株が最終の中国酒の揮発性アロマ組成に重要な役割を演じていた。この研究は,中国酒の地域特性の化学的基礎を提供した。

シソーラス用語： *揮発性有機化合物 ,  フレーバー ,  Saccharomyces cerevisiae ,  固相抽出 ,  GC-MS分析 ,  *芳香成分 ,  *食品分析 ,  定量分析 ,  特性 ,  化学的性質 ,  *アルコール飲料 ,  組成 ,  アルコール ,  カルボン酸エステル ,  有機酸 ,  アルデヒド ,  ラクトン
準シソーラス用語： 化学的特性 ,  固相微量抽出 ,  地域性 ,  *中国酒

分類 (2件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (4件)： 中国 ,  揮発性 ,  フレーバ ,  酵母菌株