文献

J-GLOBAL ID：201002274283544996   整理番号：10A1746262

ブドウ果実中におけるS-3-(hexan-1-ol)-cysteinylglycineの同定および定量

著者 (6件)： 高瀬秀樹 (メルシャン 商品開研) ,  小林弘憲 (シャトー・メルシャン) ,  小林弘憲 (山梨大 ワイン科セ) ,  高田良二 (メルシャン 商品開研) ,  鈴木俊二 (山梨大 ワイン科セ) ,  金野知典 (メルシャン 商品開研)
資料名： 日本ブドウ・ワイン学会誌  (ASEV日本ブドウ・ワイン学会誌)
巻： 21  号： 2  ページ： 82-83  発行年： 2010年11月19日 
JST資料番号： L1287A  ISSN： 1342-2324  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： グレープフルーツ様アロマとしてソービニオン・ブラン(1)ワインから同定された3-メルカプトヘキサノール(2)の前駆体の一つとされるS-(3-ヘキサン-1-オール)シテイニルグリシン(3)を(1)を用いて同定,および顆粒組織別中で定量方法の確立を行った。その結果,(1)の果汁中で同定された(2)の直線性,濃度範囲,検出限界,定量限界,回収率,相対標準偏差を求めることができた。様々なブドウ品種の各組織中に(3)が微量に含まれていることを明かにした。(3)を添加した合成果汁を用いた発酵試験で(2)の生成を確認でき,(3)自身が(2)の前駆体として(2)の生成に寄与するとともに,ブドウ果実中においてグルタチオン抱合体からシステニルグリシン抱合体を介して(3)へ至る経路を強く示唆した。

シソーラス用語： *ブドウ ,  *果実【器官】 ,  *食品成分 ,  *食品分析 ,  同定 ,  前駆体 ,  *化合物 ,  定量分析
準シソーラス用語： *抱合体

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (3件)： L-γGlu-S-(3-ヒドロキシ-1-プロピルプロピル)-L-Cys-Gly-OH ,  S-(3-ヒドロキシ-1-プロピルプロピル)-L-システイン ,  S-(3-ヒドロキシ-1-プロピルプロピル)-L-Cys-Gly-OH

引用文献 (4件)：

• Tominaga T, et al. Flav. Fragrance J.1998, 13, 159-162.
• Peyrot des Gachons C, et al. J. Agric. Food Chem.2002, 50, 4076-4079.
• Tominaga T, et al. J. Agric. Food Chem.1998, 46, 5215-5219.
• Kobayashi H, et al. Am. J. Enol. Vitic.2010, 61, 176-185.

タイトルに関連する用語 (3件)： ブドウ果実 ,  同定 ,  定量