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J-GLOBAL ID：201002275364984717   整理番号：10A0435473

料理皿の上の芸術:食品の魅力,食事をする積極的意志,および食事の好みに対するバランスおよび色などの影響

Art on the plate: Effect of balance and color on attractiveness of, willingness to try and liking for food

著者 (4件)： ZELLNER Debra A. (Dep. of Psychology, Montclair State Univ., Montclair, NJ 07043, USA) ,  LANKFORD Mia (Dep. of Psychology, Montclair State Univ., Montclair, NJ 07043, USA) ,  AMBROSE Lisa (Dep. of Psychology, Montclair State Univ., Montclair, NJ 07043, USA) ,  LOCHER Paul (Dep. of Psychology, Montclair State Univ., Montclair, NJ 07043, USA)
資料名： Food Quality and Preference  (Food Quality and Preference)
巻： 21  号： 5  ページ： 575-578  発行年： 2010年07月 
JST資料番号： W0038A  ISSN： 0950-3293  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： この研究では料理皿上の食品の提示における(色彩の添加により増加する)バランスおよび複雑性がそれらの要因が芸術作品の魅力に影響するように提示の魅力に影響するかどうかを検討した。さらに,これら2種類の変数を加えた4種類の提示(白黒-平衡,着色-平衡,白黒-不均衡および着色-不均衡)の中で食事をする積極的意志および食事の好みなどを測定した。色彩は平衡した提示の魅力を増加させるが,不均衡な提示の魅力を増加しなかった。参加者は色彩提示よりも白黒提示を試みようとした。食事のフレーバーの好みに対する色彩または平衡の影響はなかった。つまり,食品提示における色彩および平衡を操作することは魅力に影響するが,食品のフレーバーに対する好みの量を変化させることは出来ない。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *食事 ,  *消費者志向 ,  消費者行動 ,  *料理 ,  *官能検査 ,  トレイ ,  性質 ,  フレーバー ,  食習慣 ,  窒素複素環化合物 ,  芳香族塩素化合物 ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： *盛り付け ,  複雑性 ,  料理皿

分類 (2件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： バランス

タイトルに関連する用語 (10件)： 料理 ,  皿 ,  芸術 ,  食品 ,  魅力 ,  食事 ,  意志 ,  好み ,  バランス ,  色