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J-GLOBAL ID：201002277431149120   整理番号：10A0375449

視覚情報による「おいしさ」の研究

著者 (1件)： 大谷貴美子 (京都府大 人間環境)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 43  号： 2  ページ： 57-63  発行年： 2010年04月05日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 視覚情報と食品のおいしさに関連した以下の研究内容を紹介した。1)表面物性(てり・つや);料理のてり・つやの発現に対する糖類や澱粉の挙動について調べ,オリゴ糖の構造と光沢度との関連や加熱後の澱粉のアミロースの重要性を明らかにした。2)色彩調和;コンピュータを用いた懐石料理椀盛りの色彩パターンの解析によって,おいしそうな盛り付けパターンを検討した。3)ビールのヘッド;ビアカップの表面特性がビール注いだときの泡形成にどう影響するかなどを検討した。4)色と形;日本と韓国の大学生を対象とした,文化的背景の違いによる食器の嗜好性の違いなどを考察した。

シソーラス用語： *情報 ,  *感覚 ,  光沢 ,  料理 ,  炭水化物 ,  澱粉 ,  ビール ,  少糖類 ,  アミロース ,  食器 ,  嗜好性 ,  大韓民国 ,  大学生 ,  文化 ,  *食品 ,  分布 ,  レビュー
準シソーラス用語： *おいしさ ,  *視覚情報 ,  色彩分布

分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (39件)：

• 大谷貴美子. つけ醤油の皿の色に関する一考察-CRT上のカラーパレットを利用して. 日本調理科学会誌. 2000, 33, 204-211
• 大谷貴美子. つやに関する基礎研究-糖溶液塗布面の過熱によるつや. 日本調理科学会誌. 2000, 33, 441-450
• 大谷貴美子. 椀盛りの色彩分析-イメージアナライザーを利用して. 日本調理科学会誌. 2001, 34, 20-25
• 大谷貴美子. ビアカップの特性とビールの泡発生に関する理論的考察. 日本調理科学会誌. 2001, 34, 10-19
• 饗庭照美. 漆塗りの皿に盛られた物相飯に対するイメージ比較-日韓の女子学生を対象として. 日本調理科学会誌. 2002, 35, 68-74

タイトルに関連する用語 (3件)： 視覚情報 ,  おいしさ ,  研究