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J-GLOBAL ID：200902180901330565   整理番号：01A0019421

つやに関する基礎研究 糖溶液塗布面の加熱によるつや

Basical Studies for Gloss. Gloss of Sugar Coated Surfaces after Heating.

著者 (8件)： 大谷貴美子 (京都府大) ,  本田初実 (京都府大) ,  南出隆久 (京都府大) ,  片岡あゆみ (大阪女子学園短大) ,  饗庭照美 (光華女短大) ,  光田佳代 (宝酒造) ,  松田秀喜 (宝酒造) ,  森田日出男 (宝酒造)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 33  号： 4  ページ： 441-450  発行年： 2000年11月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： すりガラスを用いた新しいモデル系を利用して,糖の構造と糖溶液...

シソーラス用語： *光沢 ,...
準シソーラス用語： つや ,...

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分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (20件)：

• 1)奥田和子, 渡邊裕季子, 倉賀野妙子, 河辺達也, 長浜源壮, 森田日出男: 炊飯米に対する本みりんの添加効果について, 調理科学, 23, 81-85(1990)
• 2)高宮和彦, 宇都宮信子: 食品のつやに関する研究(第1報), 調理科学, 12, 42-49(1979)
• 3)蓮沼宏: 光沢, コロナ社(1965)
• 4)日本規格協会: JISハンドブック, 色彩(1999)
• 5)江崎正直編著: 色材の小百科, 工業調査会(1998)

タイトルに関連する用語 (5件)： つや ,  基礎 ,  研究 ,  糖溶液 ,  塗布面