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J-GLOBAL ID：201002286508907510   整理番号：10A0344853

ミルクベースの乳児用調製乳におけるアマランス油からの構造脂質の組成及び酸化安定性

Composition and Oxidative Stability of a Structured Lipid from Amaranth Oil in a Milk-Based Infant Formula

著者 (2件)： PINA-RODRIGUEZ Ashanty M. (Univ. of Georgia, GA, USA) ,  AKOH Casimir C. (Univ. of Georgia, GA, USA)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 75  号： 2  ページ： C140-C146  発行年： 2010年03月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 酵素法によって母乳脂に近い組成の構造脂質を調製した。推奨量のDHA含有アマランス油と乳脂を組み合わせて,特にトリアシルグリセロールの2-位にパルミチン酸がエステル化されたアマランス油の構造脂質を開発した。代表的な市販乳児用調製乳,パームオレインと大豆油配合油から調製したコントロール,そして構造脂質配合のプロトタイプから,それぞれ油分を抽出して脂肪酸組成,OSI(酸化安定度)を比較した。2-位のパルミチン酸含有量は,プロトタイプ>コントロール>市販乳児用調製乳であり,DHAはプロトタイプだけに含有した。OSIは,油脂単独では乳脂>配合油>構造脂質の順であり,製品からの抽出脂質画分も同様の結果であった。さらに,トコフェロールのような酸化防止剤を応用した研究が必要である。

シソーラス用語： *ヒユ属 ,  植物油脂 ,  *グリセリド ,  *調製粉乳 ,  乳脂肪 ,  脂肪酸組成 ,  酸化 ,  安定性 ,  食品分析 ,  乳加工 ,  ポリエン ,  ω-3脂肪酸
準シソーラス用語： *Amaranthus ,  *構造脂質 ,  酸化安定性 ,  脂質酸化

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  脂質一般  (EB05010B)

物質索引 (1件)： ドコサヘキサエン酸

タイトルに関連する用語 (6件)： ミルク ,  乳児用調製乳 ,  アマランス ,  構造脂質 ,  組成 ,  酸化安定性