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J-GLOBAL ID：201002287177511536   整理番号：10A0318986

超高比重麦汁での発酵能を改善した工業的ラガー酵母変異体の選択

Selection from Industrial Lager Yeast Strains of Variants with Improved Fermentation Performance in Very-High-Gravity Worts

著者 (8件)： HUUSKONEN Anne (VTT Technical Res. Centre of Finland, Espoo, FIN) ,  MARKKULA Tuomas (VTT Technical Res. Centre of Finland, Espoo, FIN) ,  VIDGREN Virve (VTT Technical Res. Centre of Finland, Espoo, FIN) ,  LIMA Luis (VTT Technical Res. Centre of Finland, Espoo, FIN) ,  MULDER Linda (Heineken Supply Chain, Zoeterwoude, NLD) ,  GEURTS Wim (Heineken Supply Chain, Zoeterwoude, NLD) ,  WALSH Michael (Heineken Supply Chain, Zoeterwoude, NLD) ,  LONDESBOROUGH John (VTT Technical Res. Centre of Finland, Espoo, FIN)
資料名： Applied and Environmental Microbiology  (Applied and Environmental Microbiology)
巻： 76  号： 5  ページ： 1563-1573  発行年： 2010年03月 
JST資料番号： A0427A  ISSN： 0099-2240  CODEN： AEMIDF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 化学的変異誘発とスクリーニングにより,18~25°Pの超高比重(VHG)麦汁でも発酵可能なビール酵母の取得を試みた。生存性試験により,発酵性α-グリコシドであるマルトースとマルトトリオースが,VHG麦汁発酵終期での酵母の生存性を向上させることがわかった。そこで,2菌株のラガー酵母を親株として,エチルメタンスルホン酸による変異誘発を行い,VHG条件下でのα-グリコシド発酵能が向上した変異株をスクリーニングした。得られた変異株については更に,試験的なスクリーニング発酵とパイロットスケール発酵を行い,生産したビールのアロマ特性や官能評価を行った。その結果,VHG麦汁での発酵速度と進行度が親株より優れ,その一方で,沈降特性とフレーバー特性は親株と同等の菌株を得ることができた。これらの変異株が,VHG条件下での工業的ビール生産に有用であると結論した。

シソーラス用語： *ビール酵母 ,  *ビール醸造 ,  発酵 ,  発酵過程 ,  スクリーニング ,  変異誘発 ,  突然変異体 ,  麦汁 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  還元糖 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  三糖類
準シソーラス用語： 生存性

分類 (2件)： 微生物生理一般  (EG03051L) ,  ビール  (FK04022P)

物質索引 (2件)： マルトース ,  マルトトリオース

タイトルに関連する用語 (6件)： 比重 ,  麦汁 ,  発酵能 ,  工業 ,  酵母 ,  変異体