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J-GLOBAL ID：201002289117018833   整理番号：10A1081426

製法の異なる非晶性米粉の添加が米粉100%生地のレオロジー特性と製パン性に及ぼす影響

著者 (7件)： 村上誓吾 (山形大 大学院) ,  岩脇統史 (山形大 大学院) ,  勝野圭史 (山形大 大学院) ,  西岡昭博 (山形大 大学院) ,  宮田剣 (山形大 大学院) ,  村澤剛 (山形大 大学院) ,  香田智則 (山形大 大学院)
資料名： 繊維学会予稿集  (繊維学会予稿集秋季研究発表会)
巻： 65  号： 3  ページ： 92  発行年： 2010年09月27日 
JST資料番号： L1827A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： パン ,  *ドウ ,  *非晶質 ,  *米粉 ,  *添加物効果 ,  *特性 ,  *製パン性 ,  結晶度 ,  動弾性係数
準シソーラス用語： *パン生地 ,  *レオロジー特性 ,  貯蔵弾性率 ,  米粉パン

分類 (3件)： 高分子溶液・融液のレオロジー  (BL01013Z) ,  粉製品  (FJ04030P) ,  製粉  (FJ04020E)

タイトルに関連する用語 (6件)： 製法 ,  非晶性 ,  米粉 ,  生地 ,  レオロジー特性 ,  製パン性