ヒドロキシプロピルタピオカ澱粉における難消化性炭水化物の評価

TACHIBE M.; KATO R.; NISHIBATA T.; TASHIRO K.; KISHIDA T.; EBIHARA K.

文献

J-GLOBAL ID：201002290523304233 整理番号：10A0190162

ヒドロキシプロピルタピオカ澱粉における難消化性炭水化物の評価

Evaluation of Nondigested Carbohydrates in Hydroxypropylated Tapioca Starch

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資料名：
巻： 75 号： 1 ページ： H1-H4 発行年： 2010年01月
JST資料番号： C0005A ISSN： 0022-1147 CODEN： JFDSAZ 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

化学修飾澱粉は,さまざまな製品の物理的特性を改善するために食品工業での使用が増えている。ヒドロキシプロピルタピオカ澱粉(HPTS)を用いて,ヒドロキシプロピル澱粉中の難消化性炭水化物量を評価した。化学修飾なしの天然のタピオカ澱粉を参照に用いた。HPTS中の難消化性炭水化物含量とHPTSを与えたラットの排出物中の難消化性炭水化物含量は,AOAC 2001.03法で分析したときほとんど同じ値であった。AOAC 2001.03法は,ヒドロキシプロピル澱粉中の炭水化物を定量するために使用できると結論した。

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澱粉

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