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J-GLOBAL ID：201002292815443962   整理番号：10A0145338

マグロキャンデー製品における生体アミン含量,ヒスタミン形成細菌及びカツオの偽和

Biogenic amines content, histamine-forming bacteria and adulteration of bonito in tuna candy products

著者 (7件)： HWANG Chiu-chu (Dep. of Food Sci., National Taiwan Ocean Univ., Keelung, Taiwan, TWN) ,  LEE Yi-chen (Dep. of Seafood Sci., National Kaohsiung Marine Univ., Kaohsiung, Taiwan, TWN) ,  HUANG Yu-ru (Dep. of Food Sci., National Penghu Univ., Penghu, Taiwan, TWN) ,  LIN Chia-ming (Dep. of Seafood Sci., National Kaohsiung Marine Univ., Kaohsiung, Taiwan, TWN) ,  SHIAU Chyuan-yuan (Dep. of Food Sci., National Penghu Univ., Penghu, Taiwan, TWN) ,  HWANG Deng-fwu (Dep. of Food Sci., National Taiwan Ocean Univ., Keelung, Taiwan, TWN) ,  TSAI Yung-hsiang (Dep. of Seafood Sci., National Kaohsiung Marine Univ., Kaohsiung, Taiwan, TWN)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 21  号： 6  ページ： 845-850  発行年： 2010年06月 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 台湾の小売市場及びスーパーマーケットにて売られている34マグロキャンデー製品が購入され,生体アミン,ヒスタミン形成細菌,及びカツオ肉の偽和を測定するため試験された。すべての試料のpH値,水分活性(Aw),含水量,全揮発性塩基態窒素(TVBN),好気性プレート計数(APC)及び全大腸菌群(TC)のレベルは,それぞれ,5.3~6.1,0.47~0.65,7.37%~17.32%,12.1~54.6mg/100g,<1~6.2logCFU/g及び<3~1700MPN/gの範囲にあった。これらの試料のいずれもが大腸菌を含まなかった。試験したすべての試料における様々な生体アミンの平均含量は1.0mg/100g以下であった。試験した試料から分離した4ヒスタミン産生細菌株は1.0%L-ヒスチジン添加トリプシン大豆ブロス(TSBH)中に35°C,24時間インキュベート後,1.02~1.74ppmのヒスタミンを生産した。多重ポリメラーゼ連鎖反応(PCR)の分析はカツオ肉の偽和率がマグロキャンデー試料において26.5%(9/34)であることを明らかにした。マグロキャンデー試料におけるマグロ種はポリメラーゼ連鎖反応-制限断片長多型(PCR-RFLP)により,29試料(85.3%)がYhunnus albacares,4試料(11.8%)がThunnus alalunga及び1試料(2.9%)がThunnus obesusであるとして同定された。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *マグロ ,  *水産食品 ,  台湾 ,  生体アミン ,  *PCR法 ,  RFLP ,  窒素形態 ,  細胞分泌 ,  カツオ ,  偽和 ,  *食品分析 ,  食品成分 ,  pH【水素イオン指数】 ,  含水量 ,  水分活性 ,  好気性菌 ,  大腸菌群 ,  大腸菌 ,  窒素複素環化合物 ,  第一アミン ,  オータコイド
準シソーラス用語： Thunnus alalunga ,  Thunnus albacares ,  Thunnus obesus ,  ヒスタミン分泌 ,  揮発性塩基態窒素 ,  多重PCR法

分類 (3件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  分子遺伝学一般  (EC02010J)

物質索引 (1件)： ヒスタミン

タイトルに関連する用語 (8件)： マグロ ,  キャンデー ,  生体アミン ,  含量 ,  ヒスタミン ,  細菌 ,  カツオ ,  偽和