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J-GLOBAL ID：201002296455608820   整理番号：10A0037327

製パン用パイロットオーブンにおける熱伝達および流れ場のCFDモデリング

CFD modeling of heat transfer and flow field in a bakery pilot oven

著者 (4件)： BOULET Micael (Dep. of Chemical Engineering, Univ. of Sherbrooke, Sherbrooke (Qc), Canada J1K 2R1) ,  MARCOS Bernard (Dep. of Chemical Engineering, Univ. of Sherbrooke, Sherbrooke (Qc), Canada J1K 2R1) ,  DOSTIE Michel (LTE-Hydro-Quebec, 600 av. de la Montagne, Shawinigan (Q_C), Canada G9N 7N5) ,  MORESOLI Christine (Dep. of Chemical Engineering, Univ. of Waterloo, Waterloo (On), Canada N2L 3G1)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 97  号： 3  ページ： 393-402  発行年： 2010年04月 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 製パン用パイロットオーブンを計算流体力学ソフトウェアーを用いてモデル化した。この方法はモデル化した幾何形状への機器の統合を頼みとするものである。機器は工業的ベーキングプロセスで使用できる熱流束測定装置を用いた。全3種の熱伝達機構を考慮し,乱流と結合させた。乱流をk-ε実現性モデルにより考慮し,一方表面対表面モデルにより放射を模擬した。加えて弱圧縮性定式化により浮力を導入した。モデル推定値は実験測定値と定性的に良く一致した。ある程度の定量的一致も得られた。オーブンの放射面の温度測定の困難さにより制限があった。用いた操作条件は典型的なベーカリー製品のものであり,予想通り放射が熱伝達の主モードであった。機器の統合はモデルの評価に有効であった。それが工業的使用向けに設計されている事から,それは工業スケールのシミュレーションなどの分野における今後のチャレンジのための貴重な手段である。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： シミュレーション ,  シミュレーションモデル ,  モデリング ,  ベーキング ,  *オーブン ,  熱伝達 ,  熱流束 ,  *製パン機械 ,  ソフトウェア ,  乱流 ,  乱流モデル ,  温度測定 ,  k-εモデル ,  CFD【流体力学】 ,  放射伝熱 ,  調理 ,  モデル ,  流体力学 ,  物理学 ,  科学 ,  力学 ,  連続体力学 ,  自然科学 ,  電磁波 ,  波動
準シソーラス用語： 計算流体力学 ,  熱放射

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (6件)： 製パン ,  パイロット ,  オーブン ,  熱伝達 ,  流れ場 ,  CFDモデリング