食品用保湿剤

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (2件)：小田淳子 , 山田淳
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2009-076448
公開番号（公開出願番号）：特開2010-226983
出願日： 2009年03月26日
公開日（公表日）： 2010年10月14日
要約：

【課題】パンやホットケーキなどの小麦粉または粉製品に添加すると、パサパサ感を抑制し、しっとり感を持続、増強し、長時間にわたりそれを維持することができる添加剤を提供する。【解決手段】無水グルコース単位当りのカルボキシメチル置換度が0.05〜0.4である水不溶性および/または水膨潤性のカルボキシメチルセルロース又はその塩を含有することを特徴とする食品用保湿剤。前記カルボキシメチルセルロースが、非結晶であることを特徴とする食品用保湿剤。パンやホットケーキなどの小麦粉や粉からなる粉製品にシットリ感を持続、増強し、長時間にわたりそれを維持すると共に、ボディー感を付与することができる。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

無水グルコース単位当りのカルボキシメチル置換度が0.05〜0.4である水不溶性および/または水膨潤性のカルボキシメチルセルロース又はその塩を含有することを特徴とする食品用保湿剤。

IPC (1件)：

A23L 1/03

FI (1件)：

A23L1/03

Fターム (12件)：

4B032DB01 , 4B032DB10 , 4B032DK16 , 4B032DL08 , 4B032DP08 , 4B035LC01 , 4B035LC03 , 4B035LC05 , 4B035LE01 , 4B035LG26 , 4B035LK08 , 4B035LP01

引用特許：

出願人引用 (7件)

製菓・製パン用改良剤
公報種別：公開公報出願番号：特願平8-261174 出願人：オリエンタル酵母工業株式会社
特公平7-48972
特開昭47-43254

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