特許

J-GLOBAL ID：201003046922061544

豆腐用凝固製剤

発明者： 田所 敬章
出願人/特許権者： 花王株式会社
代理人 (4件)： 古谷 聡 ,  溝部 孝彦 ,  持田 信二 ,  義経 和昌
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2009-115532
公開番号（公開出願番号）：特開2010-263796
出願日： 2009年05月12日
公開日（公表日）： 2010年11月25日
要約：

【課題】にがり本来の風味となめらかで緻密な組織を持つ豆腐を製造し得る豆腐用凝固製剤を提供する。【解決手段】油脂、乳化剤、及び塩化マグネシウム水溶液を含有し、塩化マグネシウム濃度が8.0〜20.5質量%、水相/油相=50/50〜80/20(質量比)の範囲内である油中水乳化物から水を除去して得られる塩化マグネシウム濃度が21.0〜28.0質量%である豆腐用凝固製剤。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

油脂、乳化剤、及び塩化マグネシウム水溶液を含有し、塩化マグネシウム濃度が8.0〜20.5質量%、水相/油相=50/50〜80/20(質量比)の範囲内である油中水乳化物から水を除去して得られる塩化マグネシウム濃度が21.0〜28.0質量%である豆腐用凝固製剤。

IPC (1件)：

A23L 1/20

FI (1件)：

A23L1/20 106A

Fターム (4件)：

4B020LB02 ,  4B020LC04 ,  4B020LK02 ,  4B020LR02

引用特許：

出願人引用 (3件)

• 豆腐用凝固製剤
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平10-206301   出願人：花王株式会社
• 豆腐用凝固製剤
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2005-020612   出願人：花王株式会社
• 豆腐用凝固製剤
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2003-424097   出願人：花王株式会社

審査官引用 (3件)

• 豆腐用凝固製剤
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平10-206301   出願人：花王株式会社
• 豆腐用凝固製剤
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2005-020612   出願人：花王株式会社
• 豆腐用凝固製剤
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2003-424097   出願人：花王株式会社