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J-GLOBAL ID：201102202974153540   整理番号：11A1986073

ムラサキマサリを用いた高度循環型醸造に関する産官学研究(3)

著者 (8件)： 椛田聖孝 (東海大 農) ,  芝田猛 (東海大 総合農学研) ,  村田達郎 (東海大 農) ,  多賀直彦 (東海大 農) ,  安田伸 (東海大 農) ,  松田靖 (東海大 農) ,  本田憲昭 (東海大 農 農学教育実習場) ,  荒木朋洋 (東海大 農)
資料名： 東海大学総合農学研究所所報(Web)  (東海大学総合農学研究所個別プロジェクト報告書(Web))
巻： 26  ページ： 1-17 (WEB ONLY)  発行年： 2010年 
JST資料番号： U0194A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ムラサキマサリ由来焼酎醸造粕の有効利用を検討し,焼酎粕中のアルコールが酢酸発酵で除去され,もろみ酢が生産されることが分かった。ムラサキマサリのイモ可食部,葉茎部,焼酎粕固形及び液相残渣の中で,焼酎粕固形残渣はフェノール類を多く含み,DPPHラジカル消化活性が高く,焼酎粕固形及び液相残渣はHL60細胞の増殖をより阻害することが認められた。また,焼酎粕及びふすまから調製したサイレージは官能評価点が優れ,十分乳酸発酵されていた。

シソーラス用語： *サツマイモ ,  焼酎 ,  醸造 ,  *醸造副産物 ,  酢酸発酵 ,  食酢 ,  フェノール類 ,  酸化防止 ,  ヒドラジルラジカル ,  スカベンジャー ,  増殖阻害 ,  HL60細胞 ,  飼料製造 ,  サイレージ ,  *リサイクル ,  芳香族ニトロ化合物
準シソーラス用語： *ムラサキマサリ ,  もろみ酢 ,  芋焼酎 ,  焼酎醸造 ,  *焼酎粕

分類 (3件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  資源回収利用  (SC05060V)

物質索引 (1件)： DPPHラジカル

タイトルに関連する用語 (4件)： 高度 ,  循環 ,  醸造 ,  研究