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J-GLOBAL ID：201102206590236079   整理番号：11A1536364

ルーメン分解からの保護又は非保護の異なったオイルを含む餌を給餌されたネロール若雄牛からの肉の品質特性と脂質組成

Quality traits and lipid composition of meat from Nellore young bulls fed with different oils either protected or unprotected from rumen degradation

著者 (7件)： OLIVEIRA E.a. ,  SAMPAIO A.a.m. ,  HENRIQUE W. ,  PIVARO T.m. ,  ROSA B.l. ,  FERNANDES A.r.m. ,  ANDRADE A.t.
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 90  号： 1  ページ： 28-35  発行年： 2012年01月 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 35頭のネロール若雄牛の肉の品質特性,脂質および化学組成が分析された。これらの雄牛は平均屠体重および脂肪厚がそれぞれ532.17±30.2kg,および7.00mmであった。有意な差は肉の保水性(WHC)のみに見られ,新鮮亜麻仁油で給餌された動物において高かった。より多くの共役リノール酸(CLA)は非保護大豆油で給餌された動物の肉には見られたが,より良いオメガ-6/オメガ-3比は非保護亜麻仁油を給餌されたそれらで記録された。雄牛の飼料への異なった植物油の添加(大豆または亜麻仁油,ルーメン消化から保護または非保護のどちらか)は,最長筋の脂質組成を改善しながら,それらの肉の品質特性を妨げなかった。調査された油の中で,非保護亜麻仁油がオメガ-6/オメガ-3比率を最も改善させた,ゆえに人間の消費にとって最も健康的な肉を生みだしている。Copyright 2011 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *肉牛 ,  家畜栄養 ,  *食餌効果 ,  瘤胃 ,  飼料添加物 ,  亜麻仁油 ,  大豆油 ,  *植物油脂 ,  雄性 ,  水素化 ,  微生物学的反応 ,  食品分析 ,  *牛肉 ,  枝肉 ,  背筋 ,  官能検査 ,  脂肪酸組成 ,  保水性 ,  共役リノール酸 ,  ω-3脂肪酸 ,  食品特性 ,  ステロール ,  含有量 ,  比率 ,  脂環式アルコール
準シソーラス用語： n-6/n-3比 ,  ω-6脂肪酸 ,  *ネロール種 ,  *ルーメンバイパス油脂 ,  胸最長筋 ,  生物水素化

分類 (3件)： 牛  (FD02020Y) ,  特殊飼料  (FD07050O) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (1件)： コレステロール

タイトルに関連する用語 (10件)： ルーメン ,  分解 ,  オイル ,  餌 ,  給餌 ,  ネロール ,  雄牛 ,  肉 ,  品質特性 ,  脂質組成