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J-GLOBAL ID：201102208738412664   整理番号：11A1506603

赤ワイン貯蔵・熟成工程におけるオフフレーバーの発生防止に関する研究

著者 (2件)： 恩田匠 (山梨県工技セ) ,  小松正和 (山梨県工技セ)
資料名： 山梨県工業技術センター研究報告  (Report of the Yamanashi Prefectural Industrial Technology Center)
号： 25  ページ： 139-141  発行年： 2011年08月31日 
JST資料番号： L0017A  ISSN： 0914-711X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 国産赤ワインにおけるフェノール系オフフレーバー(フェノレ)汚染の現状把握とその発生防止法の確立を目的とした。本年度は,山梨県産赤ワインにおけるフェノレの定量と原因微生物の調査を実施した。その結果,約80%の供試県産赤ワイン中に,4-エチルフェノールと4-エチルグアイアコールが検出された。また,ブレタノマイセス属酵母の検出キットを用いた分析から,フェノレが高濃度で含まれるサンプルからは,高濃度のブレタノマイセス属酵母が検出された。(著者抄録)

シソーラス用語： *ぶどう酒 ,  貯蔵 ,  熟成 ,  *オフフレーバー ,  山梨県 ,  Brettanomyces ,  成因 ,  食品成分 ,  食品分析
準シソーラス用語： *赤ワイン

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  ぶどう酒  (FK04024X)

物質索引 (2件)： 4-エチルグアイアコール ,  4-エチルフェノール

引用文献 (5件)：

• 1)篠原 隆:日本醸造協会誌,No.96,p.182-188(2001)
• 2)Takashi SHINOHARA, Shinki KUBODERA and Fujitoshi YANAGIDA: Journal of Bioscience and Bioengineering, No.90, p.90-97 (2000)
• 3)Chatonnet P, Dubourdieu D, Boidron J N, Pons M:J.Sci. Food Agric., 60,165(1992)
• 4)恩田 匠,小松 正和,中山 忠博:山梨県工業技術センター研究報告,No.24,p.163-169(2010)
• 5)Chatonnet P, Dubourdieu D. Boidron J N, Lavigne V: J. Sci. Food Agric., 62, 191(1993)

タイトルに関連する用語 (5件)： 赤ワイン ,  貯蔵 ,  熟成 ,  オフフレーバー ,  研究