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J-GLOBAL ID：201102226813374453   整理番号：11A1503440

超高圧下の塩化ホスホリルとコーンスターチの架橋

Cross-linking of corn starch with phosphorus oxychloride under ultra high pressure

著者 (4件)： KIM Hyun-seok (Dep. of Food Sci. and Biotechnology, Andong National Univ., 1375 Gyeongdongro, Andong, Gyeongsandgbuk-do 760-749, KOR) ,  HWANG Duck-ki (Dep. of Food Sci. and Biotechnology, Inst. of Life Sci. and Resources, Kyung Hee Univ., Seochun 1, Yongin ...) ,  KIM Byung-yong (Dep. of Food Sci. and Biotechnology, Inst. of Life Sci. and Resources, Kyung Hee Univ., Seochun 1, Yongin ...) ,  BAIK Moo-yeol (Dep. of Food Sci. and Biotechnology, Inst. of Life Sci. and Resources, Kyung Hee Univ., Seochun 1, Yongin ...)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 130  号： 4  ページ： 977-980  発行年： 2012年02月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 架橋反応に及ぼす超高圧(UHP)の影響を研究するために,通常コーンスターチを塩化ホスホリル(POCl₃)の単一添加レベル及び0.1~400MPaのレベルでUHP支援反応に供した。膨潤能,ゲル化及び糊化性質を全ての天然及び架橋澱粉に関して評価した。UHP支援反応は従来の反応時間の12.5%レベルで達成された。100-400MPaで反応したUHP支援POCl₃は,0.1MPaのそれに比較して膨潤能及びゲル化性質を低減したが,両特性は圧力レベルに依存していかなる傾向も保持しなかった。UHP支援POCl₃反応は従来式架橋澱粉で観察されたそれに類似の糊化粘度様式を発生した。糊化粘度様式は様々なUHP処理の間で顕著に異なったが,傾向は存在しなかった。400MPaでのUHP支援POCl₃澱粉誘導体は,従来式POCl₃澱粉誘導体のそれに最も類似する糊化粘度様式を示した。Copyright 2011 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *コーンスターチ ,  *超高圧 ,  膨潤 ,  ゲル化 ,  糊化 ,  架橋【高分子】 ,  圧力効果 ,  食品レオロジー ,  *食品特性 ,  *塩化ホスホリル ,  粘度

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (4件)： 超高圧 ,  塩化ホスホリル ,  コーンスターチ ,  架橋