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J-GLOBAL ID：201102227738409765   整理番号：11A0295098

発芽玄米のおいしさを改善する発芽条件に関する研究

Studies on Germination Conditions of Germinated Brown Rice to Improve the Palatability

著者 (3件)： TAKEUCHI Wakako (Fac. of Human Life and Environmental Sci., Nagoya Women’s Univ.) ,  MITSUNAGA Shin-ichiro (Fac. of Education, Joetsu Univ. of Education) ,  MASUI Hironori (School of Human Environmental Sci., Mukogawa Women’s Univ.)
資料名： Journal of Applied Glycoscience  (Journal of Applied Glycoscience)
巻： 58  号： 1  ページ： 27-30 (J-STAGE)  発行年： 2010年 
JST資料番号： F0614A  ISSN： 1344-7882  CODEN： JAGLFX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 最近,発芽玄米(GBR)は高栄養価の食品として知られている。発芽により,健康増進に有効な種々の栄養素が産生する。GBRの利用の多様化につれ,その望ましい要因を向上させるための適切な発芽条件を明らかにすることは重要である。GBRのおいしさを改善するために,我々は様々な条件でGBRを調製し,成分の変化を検討した。低温法により調製したGBRのグルコース量は,玄米のそれの130%に相当したが,温暖法による含量は62%に低下した。したがって,我々は低温がおいしさに関連する適切な発芽条件であると結論する。酵素活性の分析は,澱粉分解酵素の間でα-グルコシダーゼがグルコース生産に対して重要な役割を果たすことを示した。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *玄米 ,  *米製品 ,  感覚 ,  発芽 ,  成分 ,  食品成分 ,  処理 ,  α-グルコシダーゼ ,  ヘキソース ,  アルドース ,  植物成分 ,  *発芽玄米 ,  良食味
準シソーラス用語： おいしさ ,  低温処理

分類 (2件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

物質索引 (1件)： グルコース

引用文献 (13件)：

• MORIYAMA, N. Development of the processing rice which added new functionality. Nippon Nogeikagaku Kaishi. 2002, 76, 614-621
• SAIKUSA, T. Accumulation of γ-aminobuthyric acid (Gaba) in the rice germ during water soaking. Biosci. Biotechol. Biochem. 1994, 58, 2291-2292
• SUZUKI, K. Development of a novel food material using germinated brown rice by two-screw extrusion. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi. 2003, 50, 474-482
• SASAGAWA, A. Process for producing brown rice with increased accumulation of GABA using high-pressure treatment and properties of GABA-increased brown rice. J. Appl. Glycosci. 2006, 53, 27-33
• SAIKUSA, T. Japan Patent 2590423. 1996, 12-19

タイトルに関連する用語 (4件)： 発芽玄米 ,  おいしさ ,  発芽 ,  研究