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J-GLOBAL ID：201102244887333641   整理番号：11A0945648

国内の市販唐辛子と放射線処理唐辛子のESRによるラジカルの解析

ESR Analysis of Irradiated Red Peppers and Commercial Red Peppers in Japan

著者 (2件)： 亀谷宏美 (独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所) ,  鵜飼光子 (北海道教育大学)
資料名： Radioisotopes  (Radioisotopes)
巻： 60  号： 4  ページ： 173-180 (J-STAGE)  発行年： 2011年 
JST資料番号： G0494A  ISSN： 0033-8303  CODEN： RAISAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 放射線照射唐辛子と,加工処理の異なる市販唐辛子をESRで解析した。加工処理は天日干し,機械的加工処理(加熱殺菌,粉末化など)である。一定量の試料で計測した。唐辛子のESRスペクトルはg=2.00の鋭い1本線信号が検出された。これは有機フリーラジカル由来の信号と考えられる。加熱処理のラジカル生成への関与は必ずしも大きくないと考えた。粉末化処理は唐辛子のラジカル生成に大きく関与していると考えた。放射線照射処理した試料ではESR信号強度は照射量が増すに従い増大した。粉末試料の信号強度と照射処理試料の信号強度とはほぼ同じ値を示した。放射線照射試料と非照射試料の緩和挙動と緩和時間(T₁,T₂)には差異があった。照射試料の緩和時間は非照射試料と比較し,T₁は増え,T₂は減少した。唐辛子は加工処理のうち,放射線照射処理と粉末化処理によるラジカル生成の影響が大きいことがわかった。(著者抄録)

シソーラス用語： *ESR【磁気共鳴】 ,  *放射線照射 ,  *ラジカル ,  *辛子 ,  緩和時間 ,  依存性 ,  コバルト60 ,  *食品照射 ,  照射線量依存性
準シソーラス用語： フリーラジカル ,  唐辛子 ,  照射量依存性

分類 (1件)： 食品照射  (FJ03050E)

引用文献 (19件)：

• 1)古田雅一,香辛料の放射線殺菌の必要性(香辛料照射のニーズ,個別の健全性試験の必要性),放射線と産業,115,12-19(2007)
• 2)伊藤 均,食品照射を巡る最新の状況,放射線と産業,121,38-42(2009)
• 3)中村秀夫,鵜飼光子,下山雄平,γ線照射した朝鮮人参の電子スピン共鳴法による解析,RADIOISOTOPES,53,501-506(2004)
• 4)Ukai, M. and Shimoyama, Y., Free radicals in irradiated pepper: An electrum spin resonance study, Appl. Magn. Reson., 24, 1-11(2003)
• 5)Shimoyama, Y. and Ukai, M., Free radicals in irradiated wheat flour detected by electron spin resonance spectroscopy, Spectrochemica Acta, 63, 888-890(2006)

タイトルに関連する用語 (5件)： 唐辛子 ,  放射線処理 ,  ESR ,  ラジカル ,  解析