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J-GLOBAL ID：201102253929465178   整理番号：11A0162474

菓子における天然及び天然-同等着色料

Natural and Nature-identical Colors in Confections

著者 (1件)： LYNCH Leslie (Food Ingredient Solutions, LLC)
資料名： Manufacturing Confectioner  (Manufacturing Confectioner)
巻： 90  号： 12  ページ： 87-93  発行年： 2010年12月 
JST資料番号： H0374A  ISSN： 0163-4364  CODEN： MACOA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 合成着色料の安全性に対する消費者の懸念が高まり,菓子メーカーは天然着色料にシフトしつつある。アメリカ及びEUで認可された天然着色料,菓子用に開発された新規の天然着色料,菓子における天然着色料の利用状況,最近の表示規則の変更点などについて記述した。赤や紫など,多様な基原があるアントシアニンは主に酸味のキャンデーに利用されている。藻類,アンナット,ニンジン,マリゴールドなどカロチノイドには多様な基原があるが,認可されていない基原がある。合成的に製造された天然由来着色料は天然-同等着色料とされる。アメリカで唯一認可されたベタライン類の基原はビートである。アントラキノンのグループにはコチニール,ケルメス及びラックがある。アメリカではコチニールとコチニールのカルシウムアルミニウムレーキであるカルミンだけが認可されている。その他,クルクミン/ターメリック,クロロフィル,真珠色素について述べたほか,輸出用食品にのみ認可された着色料,天然着色料の使用方法,アメリカにおける天然着色料の表示規則,質疑応答などについて略述した。

シソーラス用語： *製菓 ,  *菓子 ,  *天然着色料 ,  *食用着色料 ,  アントシアニン ,  カロチノイド ,  ウコン ,  クロロフィル ,  品質表示 ,  食品規制 ,  キノン ,  芳香族縮合化合物 ,  芳香族カルボン酸 ,  配糖体 ,  多価フェノール ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  ヒドロキシ酸 ,  ジエン ,  フェノール類 ,  フェノールエーテル ,  エノン ,  ジケトン
準シソーラス用語： *食品着色料 ,  ベタライン類 ,  ターメリック

分類 (2件)： 菓子  (FJ08000K) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (4件)： アントラキノン ,  ケルメス酸 ,  カルミン ,  クルクミン

タイトルに関連する用語 (3件)： 菓子 ,  同等 ,  着色料