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J-GLOBAL ID：201102264261375505   整理番号：11A0580112

沖縄県産特産物の機能性成分と加工利用に関する食品化学的研究

著者 (1件)： 和田浩二 (琉球大 農)
資料名： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
巻： 37  号： 1  ページ： 17-27  発行年： 2011年01月31日 
JST資料番号： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 以下の沖縄県特産物の機能性に関する研究成果を概説した。1)黒糖;抗酸化物質の単離と構造解析により,特に抗酸化力の強いフェノール化合物が同定された。既報の機能性成分ポリコサノールの製糖工程での変化を示した。ウズラを用いた黒糖摂取による抗動脈硬化作用の試験結果を示した。2)シークワーサ果実;果汁中機能性成分のノビレチンの定量分析,各種ポリメトキシフラボンの分析結果を示した。無核シークワーサ品種についても触れた。3)秋ウコン;機能性成分のクルクミンのリポソーム化によりバイオアベイラビリティを改善した。ICRマウスおよびSDラット動物実験における肝臓障害抑制効果に関する試験結果を示した。

シソーラス用語： 沖縄県 ,  *食品成分 ,  *食品 ,  酸化防止 ,  *砂糖 ,  *ミカン属 ,  果汁 ,  フラボノイド ,  薬理作用 ,  フェノール類 ,  リポソーム ,  バイオアベイラビリティ ,  肝障害 ,  動物実験 ,  脂肪族アルコール ,  *ウコン ,  ジエン ,  フェノールエーテル ,  エノン ,  ジケトン ,  *機能性成分 ,  *地域食品 ,  *シークワーサー ,  ポリメトキシフラボン ,  抗動脈硬化作用 ,  ポリコサノール ,  *黒砂糖 ,  薄膜 ,  二分子層 ,  脂質膜 ,  層 ,  多分子層 ,  多層 ,  脂質二分子膜
準シソーラス用語： *黒糖

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  砂糖  (FJ05010A) ,  園芸食品一般  (FJ11010D)

物質索引 (2件)： ノビレチン ,  クルクミン

引用文献 (55件)：

• 外間守善. 沖縄の食文化. 2010, 34-36
• 柊山幸志郎編. 長寿の要因. 2000, 111-124,177-124
• MAEDA, G. Evaluation of antioxidant activity of vegetables from Okinawa prefecture and determination of some antioxidative compounds. Food Sci. Tech. Res. earch. 2006, 12, 8-14
• 前田剛希. ホソバワダン (Crepidiastrum lanceolatum) のLDL抗酸化成分とラットにおける血中動態. 食科工. 2006, 53, 627-633
• 高橋誠. 高血圧自然発症ラットの血圧上昇に及ぼすリポソーム化クロレラエキスの影響. 食科工. 2009, 56, 573-578

タイトルに関連する用語 (5件)： 沖縄 ,  特産物 ,  機能性成分 ,  食品化学 ,  研究