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J-GLOBAL ID：201102266876899736   整理番号：11A1342831

非加熱食肉製品における亜鉛プロトポルフィリンIX形成および色調に及ぼすpHの影響

著者 (3件)： 川添穂高 (北大 大学院) ,  若松純一 (北大 大学院) ,  西邑隆徳 (北大 大学院)
資料名： 日本畜産学会大会講演要旨  (日本畜産学会大会発表要旨)
巻： 114th  ページ： 180  発行年： 2011年08月26日 
JST資料番号： Y0293A  ISSN： 1342-4688  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： 豚肉 ,  *ドライソーセージ ,  亜硝酸塩 ,  *亜鉛錯体 ,  *金属ポルフィリン ,  色相 ,  pH【水素イオン指数】 ,  蛍光 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  *サラミソーセージ ,  *亜鉛プロトポルフィリン ,  食肉
準シソーラス用語： HPLC ,  *亜鉛プロトポルフィリンIX ,  自家蛍光 ,  色調

分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

物質索引 (1件)： 乳酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 食肉製品 ,  亜鉛 ,  プロトポルフィリンIX ,  色調 ,  pH