文献

J-GLOBAL ID：201102274904782320   整理番号：11A1494679

酸-メタノール処理米澱粉の糊化および熱的特性に及ぼす分子構造特性の影響

Influence of molecular structural characteristics on pasting and thermal properties of acid-methanol-treated rice starches

著者 (4件)： LIN Jheng-hua (Dep. of Hospitality Management, MingDao Univ., 369 Wen-Hwa Road, Peetow 52345, Taiwan) ,  PAN Ciao-ling (Dep. of Food and Nutrition, Providence Univ., 200 Chung-Chi Road, Shalu 43301, Taiwan) ,  SINGH Harinder (Dep. of Food and Nutrition, Providence Univ., 200 Chung-Chi Road, Shalu 43301, Taiwan) ,  CHANG Yung-ho (Dep. of Food and Nutrition, Providence Univ., 200 Chung-Chi Road, Shalu 43301, Taiwan)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 26  号： 2  ページ： 441-447  発行年： 2012年03月 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アミロース含量が大きく異なる(0.1,18.3及び29.2%)TKW1,TNG67及びTCS17品種の米澱粉をいろいろな量の塩酸を含むメタノールで45°C下1時間処理した。澱粉の回復,糊化特性,熱挙動,分子サイズおよび鎖長分布を観察した。澱粉は酸-メタノール処理(AMT)に対し大きく異なる糊化および熱挙動を示した。AMTによる澱粉分解はアミロースの浸出度及び鎖長に影響を及ぼした。アミロペクチンの鎖状画分の含量及び鎖長は明らかな変化が見られなかった。米澱粉の糊粘度は塩酸濃度を高くすると減少した。そして,糊化プロフィルはイネの品種に依存した。AMT-TNG67澱粉の糊化プロフィルは加熱時に2段階の増加パターンを示したが,TKW1及び TCS17澱粉は滑らかな糊化曲線の増加を示した。アミロース浸出を伴うAMT-TNG67澱粉の糊化パターン及び澱粉粒の2段階の膨潤挙動の間の関係を調査した。結果は,澱粉粒の糊化は澱粉粒におけるアミロースの量のみならず鎖長に依存することを示した。Copyright 2011 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *穀類澱粉 ,  糊化 ,  *アミロース ,  *分子構造 ,  分子鎖 ,  澱粉粒 ,  熱特性 ,  分解反応
準シソーラス用語： 酸分解 ,  *米澱粉

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (7件)： 酸 ,  メタノール ,  米澱粉 ,  糊化 ,  熱的特性 ,  分子 ,  構造特性