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J-GLOBAL ID：201102282919832733   整理番号：11A0167508

夏のフィレ食感改良のためのツールとして用いる養殖タイセイヨウマダラ(Gadus morhua L.)の絶食

Fasting of farmed Atlantic cod (Gadus morhua L.) used as tool to improve fillet texture during the summer

著者 (2件)： HAGEN Orjan (Bodo Univ. Coll., Bodo, NOR) ,  SOLBERG Christel (Bodo Univ. Coll., Bodo, NOR)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 45  号： 12  ページ： 2659-2668  発行年： 2010年12月 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 養殖マダラの食感が軟らかくなりすぎ,フィレに裂け目ができやすい夏季のフィレの食感を改良するため,11週間までの絶食の効果を評価した。夏季に67°Nでマダラを養殖し,絶食期間中の肝臓,腸管及び筋肉のエネルギー蓄積の移動を調べ,最適絶食期間を予測した。11週間の絶食は生体量の損失を生じなかったが,フィレの食感は270%改良された。対照に比べて,絶食グループの食感は115%硬かった。

シソーラス用語： *Gadus morhua ,  養殖 ,  魚肉 ,  *食感品質 ,  夏 ,  絶食 ,  重量損失 ,  エネルギー代謝 ,  最適条件
準シソーラス用語： *タイセイヨウマダラ ,  養殖魚 ,  フィレ

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (8件)： 夏 ,  フィレ ,  食感改良 ,  ツール ,  養殖 ,  タイセイヨウマダラ ,  Gadus ,  絶食