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J-GLOBAL ID：201102287236713102   整理番号：10A1756499

静水圧により誘導された筋原線維蛋白質変性における筋形質蛋白質の役割

The role of sarcoplasmic protein in hydrostatic pressure-induced myofibrillar protein denaturation

著者 (6件)： LEE Eun-jung ,  KIM Young-ho ,  LEE Nam-hyouck ,  HONG Suk-in ,  YAMAMOTO Katsuhiro ,  KIM Yun-ji
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 87  号： 3  ページ： 219-222  発行年： 2011年03月 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 静水圧(HP)下の筋原線維蛋白質(MP)変性における筋形質蛋白質(SP)の役割の観察のため,ウシの筋肉から分離されたMPはウシからのSPの増加する濃度(0,0.8,1.6,および3.2mg/ml)による300MPaで処理された。0.1M NaCl(pH7.4)での可溶性蛋白質のSDS-PAGEパターンはMPからの蛋白質(約100kDa)がSP濃度の増加に伴い減少して,0.1MPaで観察されたSPからの97kDa蛋白質は300MPaで観察され無かったことを示した。0.6M NaCl(pH7.4)における可溶性蛋白質のSDS-PAGEのパターンとCa-ATPアーゼ活性はミオシン重鎖(MHC)の変性を300MPaで処理してSP濃度の増加に伴い促進されたことを示した。ゆえに,SPの添加はMHCおよび約100kDaのMPからの蛋白質のHP誘導変性を高めた。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *変性 ,  *筋原線維 ,  *静水圧 ,  *筋形質 ,  *筋肉タンパク質 ,  ウシ ,  SDS-PAGE ,  濃度依存性 ,  Ca-ATPアーゼ ,  酵素活性度 ,  ミオシン ,  促進 ,  塩化ナトリウム ,  圧力効果 ,  添加物効果 ,  凝集 ,  枝肉 ,  大腿筋 ,  *食肉加工 ,  牛肉 ,  ミオシン重鎖 ,  可溶性蛋白質 ,  蛋白質凝集 ,  *タンパク質変性 ,  半腱様筋 ,  家畜 ,  食肉

分類 (3件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N) ,  牛  (FD02020Y)

タイトルに関連する用語 (7件)： 静水圧 ,  誘導 ,  筋原線維 ,  蛋白質変性 ,  筋形質 ,  蛋白質 ,  役割